양고기 중에서 가장 고급 부위로 양의 5~12번 갈비뼈인 램랙(Lambrack)부위를 손질해서 생산되며, 

지방과 살코기의 밸런스가 아주 좋아 식감은 물론 풍미까지 매우 뛰어납니다.